古都食堂-繁體版

有故事的好味道經典台灣美食料理

位於吉林路行天宮商圈，座落一家上班族、街坊鄰居口中，擁有道地台南家鄉味的餐廳－「古都食堂」。翻開古都食堂的菜單，上百道親切熟悉的料理映入眼簾，都是相傳的台灣百姓美食，佳餚背後的推手，也是「古都食堂」的主人，大夥喊她朱媽媽。

從台南到台北從小攤位到精緻餐廳古都的故事是這樣開始的

天生擁有敏銳嗅覺與味蕾的朱媽媽只要吃過、看過的料理，便知道該要如何尋找對的食材，變出美味佳餚。除了對料理的天份，朱媽媽還有良師指導，過去擔任「總舖師」（大廚）的婆婆，將一道道經典的台灣美味，傳授給朱媽媽，不論在食材的挑選、料理的技術、火候的拿捏，樣樣功夫都在婆婆數十年經驗的傳授下，使朱媽媽對料理這門學問，有了更深刻的學習與認知。喜愛美食的朱媽媽深知，一道好的美食，除了優秀的料理技術外，還需要加入廚師的耐心與愛心。帶著豐厚的料理經驗，與分享美食的心意，十六年前，朱媽媽離開家鄉，遠從台南北上，在行天宮商圈落了腳，吉林路一個滿載美味的小吃攤，就這麼開張了，也開始了朱媽媽一生最愛也最擅長的台灣料理生意。朱媽媽不容埋沒的好手藝，使吉林路的小攤位，慢慢湧進人潮，無數愛吃也懂吃的食客到訪後，口碑傳開了，小攤位遠近馳名，朱媽媽開始了巷內小店面的經營。飲食，不僅是滿足口欲，也是重要的生活文化，為讓家傳絕活能夠永續經營，朱媽媽開始讓子女接觸餐廳營運，傳授烹飪技巧，由女兒負責外場招呼客人，兒子則在廚房跟著媽媽學習手藝，一家人同心協力下，六年前，「古都食堂」擴大經營，重新裝潢打造為現今「燈光美、氣氛佳」風格簡潔乾淨的現代化餐廳。「古都食堂」的菜單，以中英日三種語言介紹菜色，餐廳內也不時傳來日文交談，顯見「古都食堂」的美食，早已過越國界。經典的台南家鄉味，使台灣各地都有朱媽媽的「古都粉絲」，甚至來自日本、韓國、大陸……的旅遊團和遊客，每回到台灣一定都指名要到「古都食堂」來用餐，「古都食堂」在這些粉絲心目中，就是台灣美食的代名詞。

嚴選食材獨門料理打造古都經典招牌菜

有幾道菜色是食客必點的招牌菜，最受歡迎的是「豆干炒脆瓜」，幾乎桌桌可見，朱媽媽別出心裁以豆干配上爽脆的脆瓜大火快炒後上桌，鹹中帶辣，富層次的調味，不僅下飯，也是極佳的下酒菜。著名的「滷豬肝」，朱媽媽嚴選食材，她說「從二十幾顆豬肝，才有辦法揀選到一個滿意的豬肝」，依照傳古早傳統的滷法，加入自家祖傳秘方配料，將豬肝滷得綿薄透著黑亮的色澤，除了獨特的滷料香，豬肝綿密軟中帶點紮實的口感，愈嚼愈香醇，是別家餐廳吃不到的好滋味。「牛四拼」更是另一道拿手的下酒好菜，堅持用黃牛肉的「牛四拼」包含牛肉、牛腸、牛肚、牛筋，每一樣都經過長時間敖煮，下鍋再滷過直到滷汁通透才上桌，夏天裡配上冰冰涼涼的啤酒，堪稱人間美味。「白斬雞」嚴選來自台東的土雞，食材選的好，配上獨門料理方式，雞肉保持原汁原味的鮮美，不帶腥味。隨菜附上醬油一碟，可隨喜好沾取，但老客人都知道，為了品嚐雞肉鮮美的滋味，不沾醬料，直接品嚐原味，才是最內行的吃法。「大腸套小腸」則是一道功夫菜，必須經過仔細的清洗，再將小腸套在大腸裡，處理起來十分耗工，但兩種腸子套在一起的風味絕佳，口感清脆又有嚼勁。除了大小腸外，加上蘿蔔與東坡肉一起紅燒料理，值得一提的是，飽吸滷汁的蘿蔔，軟爛入味，滋味清甜芳美。「刈菜雞」也是深受歡迎的火鍋料理，採用本土雞熬煮原味雞湯，加上大量甘醇爽脆的刈菜，湯頭鮮美，清火解膩，風味絕佳。熬煮過的土雞肉，仍保有彈性，非常容易入口。「紅燒肉」是「古都食堂」幾乎每桌必點的招牌菜，選用本土豬，切取肥瘦比例適中的三層肉，以祖傳醬料先行醃製，裹上紅糟麵衣後下鍋大火油炸，切片後還可以看到油亮的肉汁均勻分佈在肉片上，口感外酥內嫩。「香腸」選用台南貨色，油炸後切片，飄散獨特的五香味，十分誘人，肥瘦比例適中，少了一般香腸的油膩，多了一份甜美的口感，配上蒜花滋味更豐富。「海藻洋蔥」是一道開胃小菜，生洋蔥切絲，灑上精選的柴魚與海苔，加入特調的醬油，涼拌後直接吃。洋蔥的原味配上酸甜的醬汁，非常開胃，海苔飄香，柴魚有口感。

古都好味道大宴小酌皆適宜美味又實惠便當網購隨你挑

儘管招牌菜已經讓人如數家珍，「古都食堂」仍精益求精，不斷開發新菜色，滿足喜愛美食的食客。無論是上班族聚餐、三五好友喝酒談心，都非常適宜。不想開火時，也可來此品嚐家常菜的滋味。問朱媽媽作菜的秘訣，她說「做菜，需要耐心」，每一道端上桌的好滋味，都需要廚師背後無數心血，才得以成就。「古都食堂」每一道菜都飄散媽媽味，也像朱家人所給人的敦厚印象，充滿實實在在的感覺。朱媽媽表示，做菜都是當作煮給家人吃的，數十年不變的原則即是：「保持食材的原汁原味」，沒有多餘不必要的添加物，食客品嚐的是食物的原味，吃得健康吃得開心。有機會不妨親到「古都食堂」，吃下的不僅是美食，更是朱媽媽打從「心」料理的好滋味。「古都食堂」現在也提供物超所值的「古都便堂」，可以很方便的吃到招牌菜「紅燒肉便當」與「香腸便當」，美味又實惠。為了方便遠地客人，「古都食堂」也推出網路購物，新鮮宅配，只要在家裡簡單加熱，就可以享受古都美食，網路訂購還有特殊優惠，歡迎至「線上購物」區挑選。